Kilis'in Geleneksel Lezzeti Zahter Kış Sofralarını Şenlendiriyor
Kilis mutfağının tarihi lezzetlerinden biri olan zahter, kış aylarında sofralardan eksik olmuyor. Doğal içerikleri sayesinde bağışıklığı güçlendiren zahter, köklü bir gelenek olarak öne çıkıyor.
Kilis'in mutfağında asırlardır var olan zahter, özellikle kış mevsiminde sofraların vazgeçilmez bir unsuru haline gelmiştir. Bu lezzet, içerdiği doğal bileşenlerle vücut direncini artırma özelliği ile tanınmaktadır.
Zahter ustası Yakup Zahteroğlu, zahter yapımını Ömer Şekeroğlu'ndan öğrendiğini ve bu lezzetin Kilis'te atalarından miras kaldığını ifade etti. Zahteroğlu, “Zahter, yüzyıllardır Kilis'te herkesin evinde hazırladığı bir lezzettir. Nenelerimiz kış için zahteri evde yapardı,” dedi.
Zahterin içeriği hakkında bilgi veren Zahteroğlu, karışımda leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, tarhana, kavurga, susam, rezene, kişniş, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi malzemelerin bulunduğunu belirtti. Ayrıca, geçmişte makinelerin olmaması nedeniyle tüm malzemelerin dövülerek hazırlandığını vurguladı. “Bir kış boyunca tüketilirdi. Yıl sonunda veya yılbaşında yapılan zahter, özellikle kışın daha lezzetli olur,” diye ekledi.
Zahterin en önemli tüketim şekillerinden birinin zeytinyağı ile çiğ olarak yenmesi olduğunu vurgulayan Zahteroğlu, “Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılarak yenir. Bu yöntemle tüketildiğinde vücudun direncini artırır,” şeklinde konuştu. Kış yiyeceği olarak bilinse de, yazın da ekmek arası tüketenler bulunmaktadır.
Zahteri tadan yerel halk, bu yöresel lezzetin hem lezzetli hem de şifa kaynağı olduğunu belirterek faydalarının saymakla bitmeyeceğini ifade etti.